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文/谢德才

到了贺龙元戎家乡湖南桑植，吃了南岔的鱼，凉水口的油粑粑、河口的豆腐，喝了芭茅溪的贤良汤……别忘尝一尝官地坪的麦酱澳门体育。

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凡吃过那儿麦酱的东谈主，夸它确凿夸上了天。

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官地坪，毗邻湖北。有事无事的东谈主总可爱往那儿跑。

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那儿的“好意思、险、奇”夹河湾，两山一围，围出了一条河。水在山中流，舟在水上行。前来这里的东谈主往夹河湾的峭壁峭壁上一站，不仅站出了胆量，站出了高度，更站出了情势……

这方位的地皮，滋长万物，万物滋长。黄豆、玉米、稻子皆可爱这里地皮，麦子也不例外。麦粒一扔进地里，芽就发了出来，绿就泛了出来，麦穗就挂了出来……

麦子熟了，老远就不错闻到麦香。令东谈主们立即思到“割麦日当午，汗滴麦下土；谁知盘中酱，凝合几许苦。”

俗语说：“心急吃不得热豆腐”。作念麦酱，也同样。酱的灵魂在于精心，急功近利者长期制不出好酱。作念酱，先将洗净的麦粒浸泡，发胖，放入锅中，煮烂，然后，捞出沥水，撒上干面粉，拌匀，再持成酱饼，发酵，长出金黄毛。酱黄经日晒透后，再持碎，放入酱缸，加入冷却后的盐滚水，搅成糊状。而后，将酱缸放入向阳处，日晒夜露。在缸口，罩上纱布套，以防苍蝇、蚊虫、灰尘插足。

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晒酱时，若淋到雨，酱会酸。遇雨，酱缸加盖或搬进屋内。酱需晒透，每隔两三天，搅动酱料。刚晾晒未冷却不可翻动，不然，易变质。晒月余，酱料由稀变浓，呈红润色，进口香甜。

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麦酱作念出来，外在丢脸，但，滋味极好。它既是菜，又是调味品。难怪《论语》云：“不得其酱，不食。”难怪《清异录》纪录：“酱，八珍之主东谈主也”。在古代，酱，关于通盘好意思食来说，即是滋味的“主东谈主”，莫得酱，好意思食无味。在酱里，放入黄瓜、辣椒等，过一段本领，拣出，炒饭，委宛适口，味好意思。

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饭桌上，即使莫得菜，嘬一口酱，勉强，吃饭喝粥有滋味。酱，色淡而味鲜。别传，这里的罗洞书院的石崖两侧的一副对子：“天若多情容我老，山川无路笑东谈主忙。”即是一位先生边蘸麦酱吃边呤出的诗句。

酱是家的标记，如今官地坪离家的儿女，行囊中，皆放一瓶麦酱。随远行的踪影，梯山航海，插足生疏城市，入别国异域。因为一瓶酱，慰藉、存眷。

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麦酱，难以忘掉的东谈主间烟火的滋味。

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